L’abilità di un buon distillatore consiste nella ricerca e selezione di vinacce da uve pregiate, e sopratutto nel saper individuare il punto esatto di distillazione dove inizia e finisce il “Cuore” della produzione. Separare il puro dall’impuro.

Gianni si rivolge ad aziende vinicole trentine, ricercando e selezionando personalmente solo vinacce provenienti da vitigni trentini particolarmente curati e pregiati. Le odora e le sceglie con cura, mettendoci passione ed esperienza, sia nella distinzione dei monovitigni che nell’abbinamento di vinacce provenienti da uve diverse. In autunno solitamente inizia la produzione che lui segue sempre e solo di persona, curando ogni distillazione dall’inizio alla fine, con professionalità, attaccamento ed abilità sempre maggiori.

Il risultato è una grappa Trentina secca e rotonda allo stesso tempo, ricca di aromi e profumi.

 

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